DOS DE CHEVREUIL°°°°°°°°°°°°

Dos de chevreuil rôti palets
de légumes sauce poivrade
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Temps de cuisson 45

Temps de préparation 20

Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de chevreuil
poivre de maniguette
2 c.s niora
os de chevreuil
4 échalotes
1 verre cognac
1 c.s vinaigre xérès
½ bouteille de vin rouge
thym
laurier
ail
genièvre
mignonnette de poivre
1/2 potiron
1 endive
1/2 boule céleri rave
2 poires
200g marrons cuits
1L bouillon de poule
200g polenta
20 grains de raisins
fleur de sel
poivre
Préparation

Atelier 1 / Pour la sauce poivrade, colorer les os de chevreuil, faire suer les échalotes le thym le laurier le genièvre, déglacer au cognac, réduire et mouiller au vin rouge et bouillon de poule, cuire 20 minutes et finir avec du vinaigre de xérès, rectifier l'assaisonnement.

Atelier 2 / Mariner les filets de chevreuil avec du poivre de maniguette de l'huile et du niora (poivron séché) colorer les filets de chevreuil dans une poêle sur toute les faces les assaisonner et les cuire rosé 10 minutes.

Atelier 3 / Cuire les palets de céleri avec un peu de beurre du bouillon de poule, assaisonner.

Atelier 4 / Découper des palets dans le potiron, faire de même avec le céleri, cuire les palets de potiron dans une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner et verser un peu de bouillon de poule. Cuire 15 minutes

Atelier 5 / Couper en deux les poires les vider et les cuire au beurre avec un peu d'huile d'olive, finir la cuisson avec du bouillon. Cuire les marrons à l'eau puis les finir avec du bouillon.

Atelier 6 / Cuire la polenta ajouter les raisins blond et la poêler la déposer sous la viande cuite et servir avec les légumes, napper de sauce.