Blancs de volaille à la moutarde et aux légumes croquants

Blancs de volaille à la moutarde et aux légumes croquants
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Type de cuisson : Poêler
Les capacités techniques 35 min.
Durée: 35 min.
Facile Difficulté: Facile
Ingrédients

•1 noix de beurre
•250 g de champignons de couche bruns
•12 cl de vin blanc sec
•10 cl de fond de volaille
•4 filet de volaille, en escalopes
•2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
•2 c. à s. d'huile d'olive
•sel, poivre
•1 échalote
•4 brins de thym
•500 g d'asperges
Préparation

1.Faites revenir l’échalote hachée à feu modéré dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile.
2.Ajoutez les filets de poulet coupés en deux, de biais et 2 branches de thym émiettées.
3.Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse ; retournez les morceaux de poulet.
4.Supprimez la base dure des asperges, pelez-les et taillez-les de biais, en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse.
5.Versez le vin blanc, le fond de volaille et les branches de thym, couvrez et laissez mijoter 10 min. à feu doux.
6.Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans un poêlon et ajoutez la moutarde. Faites réduire de moitié à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement.
7.Dressez les morceaux de poulet et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce. Décorez éventuellement de persil haché et accompagnez d’une bonne purée.
Conseils culinaires
Vous pouvez éventuellement adoucir la sauce avec une pointe de crème fraîche