charlotte aux asperges................

charlotte aux morilles et pointes d'aspergesz

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- une trentaine d'asperges vertes
- 250 g de petites morilles en bocal
- 65 cl de crème liquide
- 35 cl de bouillon de poule
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 queues de persil ciselé


Préparation :

Préparez un bouillon avec le cube.
Versez-le dans une casserole avec la crème.

Portez à ébullition, puis ajoutez le persil ciselé, l'ail et les échalotes émincées.
Faites frémir à feu doux, pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 10-15 min, à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, et coupez les pointes de 20 d'entre-elles sur 5 cm.
Gardez le surplus.

Filtrez le bouillon dans une casserole, et ajoutez les morilles.
Salez, poivrez, et laissez frémir 5min.

Enlevez la totalité des morilles.
Mesurez 1/2 l de bouillon, auquel vous ajouterez l'oeuf et les jaunes, puis les queues des 20 asperges coupées en tronçons.

Disposez les pointes d'asperges par 5, en étoile, dans des ramequins beurrés, remplissez avec la préparation, et enfournez 15 min à 120°C (thermostat 4).

Faites réduire légèrement le reste de crème, puis ajoutez les morilles pour les réchauffer.
Réchauffez également les asperges entières conservées.

Démoulez les ramequins sur les assiettes, nappez de sauce aux morilles, et décorez avec les asperges entières.