Omelette roulée aux fines herbes

par **Admin** Ven 2 Fév - 15:56

Omelette roulée aux fines herbes

Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre ...)
1. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et assaisonner
2. Ajouter les herbes fraîches, lavées et hachées
3. Mélanger à la fourchette sans excés

4. Fondre le beurre dans la poele. Préférez un beurre clarifié ou un mélange beurre + huile 5. Verser les oeufs dans la poele chaude 6. Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties qui commencent à coaguler ...

7. jusqu'à la consistance souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite) 8. Baisser le feu et pencher la poele sur le coté. Décoller les bords avec la fourchette et la pesanteur fera le reste ! la poele etant penchée, l'omelette roule d'elle même. 9. Basculer directement sur l'assiette ou le plat de service

10. On remarque l'absence de coloration 11. L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie sans attendre.

L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, aux truffes ...

Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.

Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière, la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.