CANETON ROTI AUX MANGUES

Caneton rôti aux mangues
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Temps de cuisson 45

Temps de préparation 25

Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 4 personnes
1 caneton de 1
5 kg (prévoir deux canetons pour la doublure)
2 c.s d'huile
50gr de beurre
1 mangue
1 courgettes
poivre et sel
2 c.s de raisin blond
1 botte de coriandre ou menthe
Pour la sauce
1 carotte
1 échalote
1 mangue
2 dl de jus d'ananas
2 c.s de miel
1 c.s de fond blanc de volaille
Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°c
Préparer le canard pour la cuisson l'assaisonner à l'intérieur le ficeler le masser avec de l'huile et du beurre, mettre de côté les ailerons le cou, foie et gésier.


2/ Commencer par cuire le canard sur une cuisse 15 minutes et le retourner toutes les quinze minutes en l'arrosant.(45mn de cuisson)


3/ Réaliser la sauce: suer dans une poêle le cou et les ailerons avec un peu de beurre, bien les colorer, ajouter la carotte et l'échalote suer de nouveau et déglacer avec le fond de volaille, réduire de moitié, pendant ce temps mettre le miel dans une casserole et réaliser un caramel que vous déglacez avec le jus d'ananas, réduire de moitié et ajouter la mangue épluchée coupée en dés.
Passer la sauce et l'additionner à la préparation précédente, réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.


4/ Sortir le canard du four l'arroser et le laisser reposer. Retirer le gras de la cuisson et déglacer avec la sauce, donner une ébullition et passer-la.
Éplucher et découper la mangue en fin bâtonnet pour la garniture, ainsi que la courgette, les poêler rapidement 2 minutes dans un peu de beurre et ajouter les raisins blonds préalablement gonflé dans du rhum.
Poêler les foies et gésiers, assaisonner.