Couscous royal (agneau, poulet, merguez)

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Couscous royal (agneau, poulet, merguez)


Temps
1h45


Ingrédients
Nombre de personnes8
+

6 courgettes moyennes

2 aubergines

600 g de carottes

1 botte de céleri branche

8 navets

4 oignons

1 boîte de pois chiches

1 boîte de tomate pelée

1/2 boîte de concentré de tomates

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe de Ras el Hanout

2 safran

Sel

Fleur de sel

Huile d'olive

6 morceaux de collier d'agneau

1 gigot d'agneau

1 poulet

8 merguez

1 kg de semoule moyen


Préparation imprimer
TEMPS TOTAL : 1H45
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Etape 1
Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.
Etape 2
Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Etape 3
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Etape 4
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Etape 5
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.
Etape 6
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Etape 7
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.
Etape 8
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
Etape 9
Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
Etape 10
Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Etape 11
Découper le poulet.
Etape 12
Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
Note de l'auteur
J'utilise un couscoussier plus une autre cocotte à côté car pour 8 personnes ça fait beaucoup en quantités.