Langue d'agneau panée aux fruits secs

Langue d'agneau panée aux fruits secs

Sauce échalotes, câpres et tomate
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Recette pour 6 personnes
Compter une langue d'agneau par personne -
200 g de fruits secs hachés -
Huile pour la cuisson -
oeufs (compter un pour deux) -
Huile de noix - Huile d'olive (cuisson).
Sauce
100 g d'échalotes - vinaigre de vin vieux - Porto ou madère (selon les préférences) - une ou deux cuillers à soupe de câpres - 300 g de coulis de tomates - 75 cl de fond de veau ou d'agneau
1. Les langues ont déjà été pochées, blanchies et parées
2. On découpe des tranches dans la longueur
3. Hacher les fruits secs qui serviront de panure
4. Battre les oeufs avec l'huile de noix puis ajouter le vinaigre balsamique
5. Tremper les tranches de langue recto verso dans le mélange obtenu
6. et ensuite dans les fruits secs hachés
7. Cuire dans une huile chaude mais sans excès
8. Colorer rapidement
9. et retourner des la coloration
10. Préparer une petite sauce rapide composée d'échalotes juste suées à l'huile d'olive
11. Ajouter les câpres
12. Mouiller au vinaigre de vin vieux et porto en quantité égale, puis ajouter le coulis de tomate et le fond d'agneau (ou de veau) lié légèrement si vous en possédez en frais ou en déshydraté. Mijoter.


Pour conclure :
Servir avec un légume vert au choix et une vraie purée de pommes de terre au beurre ou un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe et une salade de pousses d'épinards