longe de chevreuil

par **Admin** Dim 4 Fév - 7:58

Longe de chevreuil et son gratin dauphinois
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Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson 1h15

Temps de préparation 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 longe de chevreuil (800g)
2 poires
10 pommes de terre
25 cl de lait
1 verre de vin rouge
20 g d’airelles
10 noix
Sarriette
Sel
Poivre

Préparation

Préchauffez le four th 6 à 180°C. Faites désosser la longe de chevreuil par votre boucher. Préparez le gratin dauphinois en épluchant les pommes de terre et en les râpant très finement à l’aide d’une mandoline.

Dans un plat à gratin disposez-les en couches et recouvrez de lait salez et poivrez. Enfournez pour 50 minutes. Une fois cuit réservez le gratin au chaud en le couvrant d’une feuille d’aluminium.

Déposez la longe sur un plat allant au four, salez et poivrez ajoutez un verre d’eau et enfournez pour 15 minutes. Déglacez les sucs de cuisson avec le verre de vin rouge et récupérez la sauce, filtrez-la salez et poivrez. Epluchez les poires et détaillez-les en quartiers. Faites revenir les poires 10 minutes dans du beurre doux ajoutez les airelles et les noix. Réservez.

A l’aide d’un emporte-pièce dressez le plat en disposant le gratin dauphinois au centre, découpez la longe et déposez-la sur le gratin. Ajoutez les quartiers de poire, les airelles, les noix et quelques brins de sarriette. Versez la sauce délicatement tout autour du plat. Dégustez !