La salade de tomates et d'épinards au carpaccio de boeuf

par **Admin** Lun 5 Fév - 13:18

La salade de tomates et d'épinards au carpaccio de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de jeunes épinards
250 g de tomates cerises
10 cl de bouillon de légumes
1 càs de moutarde de dijon
1 càc de purée de tomates
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
4 tomates séchées
8 petits radis
400 g de filet de boeuf coupé en fine tranche (carpaccio)
fleur de sel
poivre et sel
Préparation de la salade :
Lavez et séchez les épinards, cou- pez les tomates cerises en 4.
Pour la vinaigrette, mélangez bouillon de légumes, moutarde, purée de tomates, ail pressé, 1 cà s d'huile, vinaigre, sel et poivre.
Coupez les tomates séchées en lanières.
Nettoyez les radis en gardant un peu de fane et coupez-les en 4. 5". Mélangez les épinards, les tomates cerises, les tomates séchées, les radis et la vinaigrette. Répartissez sur les assiettes.
Coupez la viande en fines lanières et faites-les revenir, 1 mn de chaque côté et à feu vif, dans le reste d'hui- le d'olive. Répartissez-les sur les assiettes, saupoudrez de fleur de sel et servez sans attendre.

Achetez le filet de boeuf en carpaccio. Plus les tranches sont fines, meilleure est la viande.