CHAPON AU FOIS GRAS

Chapon au foie gras
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Quantité 8 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 2 h

Ingrédients


¦3 kg de chapon
¦50 g de foie gras
¦50 cl de bouillon de volaille
¦150 g de beurre
¦sel, poivre
Préparation

1Faites préparer le chapon par le volailler (en laissant libre la ficelle de bridage) et conservez le foie.
2Préchauffez le four th.8 (240°C).
3Salez et poivrez l'intérieur du chapon, laissez le foie à l'intérieur et ajoutez 50 g de beurre et le foie gras de canard.
4Liez la ficelle de bridage.
5Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte et colorez le chapon 5 minutes sur chaque côté et sur le dos.
6Salez poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Retournez la volaille sur le côté cuisse.
7Fermez la cocotte et glissez-la au four.
8Laissez cuire 1 heure 45 ; 40 min sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse ; terminez par 25 min les filets contre le fond de la cocotte. Arrosez souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule.
9En fin de cuisson, laissez reposer 10 min avant de découper.
10Tenez les morceaux au chaud. Récupérez le foie du chapon et le foie gras.
11Faites chauffer à feu vif le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois. Faites bouillir vivement.
12Pilez le foie du chapon et mélangez-le avec le foie gras. Ajoutez dans la cocotte. Portez à ébullition.
13Filtrez le jus au chinois en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs.
14Faites chauffer si nécessaire et versez en saucière.
15Accompagnez de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes.