CHAPON ET SOUPE D AMANDES

par **Admin** Dim 11 Fév - 12:10

Chapon et soupe d'amandes
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Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 2 h 20 min

Ingrédients

¦Pour le chapon:
¦chapon (de 2 kg 500 environ avec le foie)
¦200 g de marrons au naturel
¦1 oeuf
¦80 g de raisins secs
¦12 abricots secs
¦12 pruneaux
¦100 g d'amandes émondées
¦2 c. à soupe de pignon de pin
¦150 g de grosses olives violettes : 150 g
¦1 poire
¦1 pomme
¦3 échalotes
¦100 g de beurre
¦1 c. à soupe d'huile d'arachide
¦80 g de sucre en poudre
¦sel, poivre
¦Pour la soupe d'amandes:

¦1 l de bouillon de volaille
¦2 fines tranches de poitrine fumée
¦250 g d'amandes mondées
¦1 c. à café d'huile d'olive
¦20 cl de crème fraîche épaisse
¦quleques amandes effilées
¦sel, poivre
Préparation

1Pelez et émincez les échalotes.
2Epluchez la pomme et la poire et taillez-les en tous petits morceaux.
3Coupez en tous petits morceaux 6 abricots secs et 2 pruneaux. Hachez le foie du chapon.
4Mixez les marrons.
5Battez l’œuf.
6Mélangez le tout dans un saladier, salez et poivrez.
7Préchauffez le four th.7 (210° C).
8Remplissez le chapon de farce et ficelez-le.
9Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile et parsemez-le de 50 g de beurre.
10Enfournez et faites cuire 2 h en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
11Préparez la soupe d’amandes : faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez-y les tranches de poitrine fumée à griller. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les amandes mondées et les tranches de poitrine fumée grillées. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 10 min.
12Puis ajoutez la crème, fouettez et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition. Poivrez.
13Versez le tout dans un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe fine. Reversez-la dans la casserole et maintenez au chaud sur feu très doux en remuant régulièrement.
14Vingt minutes avant la fin de la cuisson du chapon, faites fondre le beurre restant dans une sauteuse.
15Ajoutez tous les fruits restants, les pignons et les olives. Saupoudrez-les de sucre.
16Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient moelleux et légèrement caramélisés.
17Sortez le chapon du four, mettez-le dans un plat. Entourez-le de fruits caramélisés et servez aussitôt avec la soupe d’amandes à part parsemée d’amandes effilées.