TETE DE PORC...............

par **Admin** Dim 4 Fév - 9:16

Tête de porc mijotée aux 5 épices
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Temps de cuisson 3h10mn

Temps de préparation 20

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes :
1 tête de porc fendue en deux avec os
5 carottes
2 verts de poireaux
2 branches de céleri
1 c.c. de concentré de tomates
1 dl d'huile
2 feuilles de sauge
5 oignons
5 échalotes
15 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 branche de romarin
80 g de racines de gingembre
quelques grains de coriandre
2 cuillères à soupe de poivre blanc en grain
3 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de macis
50 g de beurre
3 l de fond de voleille
sel et poivre
Préparation

Préchauffez le four à 240°c.

Etape 1 : Dans une cocotte, faites suer dans du beurre environ 10 mn :
le romarin, les gousses d'ail et les échalotes épluchées et entiéres. Ajoutez les carottes, le céleri, les oigons et le vert de poireau coupé en morceaux. Puis, le bouquet garni, les feuilles de sauge, le concentré de tomates et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les grains de poivre et de coriandre, les baies de genièvre, le macis et le gingembre avec la peau.

Etape 2 : Ajoutez ensuite la tête de porc coupée en deux en mettant la chair du coté des légumes. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille. Faîte cuire à couvert dans un four chaud (250°c) pendant 3 h.

Etape 3 : Au terme de la cuisson, découpez toutes les parties tendres de la tête, dressez les morceaux dans une assiette et arrosez-les du jus de la cuisson.

Servez chaud avec les légumes. Parsemez de quelques feuilles de sauge. Vous pouvez accompagner votre plat d'anis étoilé et de pommes de terre douces.